服务员用一个专门的工具，把外面的泥敲碎，露出了里面的叫化鸡。
叫化鸡，其实名为叫花童鸡！因为，用的是嫩母鸡，用荷叶与酒坛泥包裹，烤制而成。
这道菜的做法，相信不少人都知道。有一部著名的武侠小说里，就曾经描述过这道菜。
甚至后来改编的电视剧里，也出现过。
整只鸡被荷叶包裹着烤制，有着一股淡淡荷叶香味。
用泥包裹，使得烤制的火候均匀，温度恒定持久。
成菜时，鸡肉表面泛有光泽，表皮微微焦褐。
还没入口，便让人食指大动。
江阳忍不住再看下去，这等美食佳肴，要入了口才是最大的享受。
当然，作为一道名菜，怎么能够没有配套的故事呢？
传说很早以前，一个乞丐流落他乡，饥寒交迫，病倒在地，伙伴们为了救他，架起篝火让他取暖，又设法弄来一只鸡，但无炊具。有人捞起旁边塘泥把鸡包起来，投入篝火中烘烤，后来敲开泥团，不仅鸡毛随之脱落，鸡肉鲜嫩喷香。后来杭州的菜馆纷纷效仿，逐渐形成如今的叫化鸡。
还有一个故事，传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
当然了，这些故事我们听听就好，谁知道是真是假呢？
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